レモンのハチミツ漬けを使って作る、爽やかなレアチーズケーキです。
クッキーやビスケットの土台を使わず、クリームチーズのなめらかなコクと、ハチミツレモンの甘酸っぱさをシンプルに楽しめる仕上がり。
オーブンを使わず、混ぜて冷やし固めるだけなので、暑い季節のおやつにもおすすめです。
材料
15cm丸型 1台分
- クリームチーズ……200g
- プレーンヨーグルト……150g
- 生クリーム……150ml
- レモンのハチミツ漬けのシロップ……50〜60g
- レモンのハチミツ漬け……2〜3枚
- レモン汁……大さじ1
- 粉ゼラチン……5g
- 水……大さじ2
飾り用
- レモンのハチミツ漬け……適量
- ハチミツ漬けのシロップ……適量
- レモンの皮……適量
- ミントの葉……お好みで
※レモンのハチミツ漬けの甘さによって、シロップの量は調整してください。
下準備
- クリームチーズは室温に戻してやわらかくします。
- 粉ゼラチンを水大さじ2に振り入れ、ふやかしておきます。
- レモンのハチミツ漬け2〜3枚は、皮ごと細かく刻みます。
作り方
① クリームチーズをなめらかにする
ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器やゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。
② ハチミツレモンを加える
プレーンヨーグルト、レモンのハチミツ漬けのシロップ、レモン汁を加え、その都度よく混ぜます。
細かく刻んだレモンのハチミツ漬けも加えます。
③ ゼラチンを溶かす
ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ600Wで10〜20秒ほど加熱し、完全に溶かします。
※沸騰させないよう注意してください。
溶かしたゼラチンにチーズ生地を大さじ2ほど加えてよく混ぜてから、ボウルに戻して全体を混ぜます。
このひと手間でゼラチンがダマになりにくくなります。
④ 生クリームを泡立てる
別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で6〜7分立てにします。
泡立て器を持ち上げたときに、跡が残る程度が目安です。
⑤ 生地を合わせる
チーズ生地に泡立てた生クリームを2〜3回に分けて加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせます。
⑥ 型に流す
15cmの丸型に生地を流し入れ、表面を平らにならします。
型を軽く台に落として、中の大きな気泡を抜きます。
⑦ 冷やし固める
冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩冷やします。
⑧ 仕上げ
型から外し、レモンの皮をおろし金でおろしながら全体に振りかけ、レモンのハチミツ漬けを飾ります。
最後にハチミツ漬けのシロップを少量かければ完成です。
おいしく作るポイント
レモンの皮も少し入れる
ハチミツ漬けにしたレモンを細かく刻んで生地に混ぜ込むことで、レモンの香りがしっかり感じられます。
ただし皮を入れすぎると苦味が出やすいため、2〜3枚程度がおすすめです。
甘さはハチミツ漬けに合わせて調整
ハチミツ漬けのシロップは、漬け込んだ期間やレモンとの割合によって甘さが変わります。
最初は50g程度から加え、味を見ながら調整してください。
今回はあえて土台を作らず、クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトをベースにしたシンプルなレアチーズケーキにしました。
市販のビスケットやクッキーには、商品によって植物油脂やマーガリンなどが使われていることがあります。土台を省くことで材料がシンプルになり、不要なPUFAを減らすことができます。甘味には、レモンを漬け込んだハチミツシロップを使用します。
ハチミツに含まれる糖質は、体内でエネルギー源として利用される栄養素のひとつです。
乳製品のコクとハチミツの甘さ、レモンの爽やかな酸味を組み合わせることで、濃厚でありながら後味の軽いデザートに仕上がります。
「PUFAをできるだけ抑えながら、家庭で無理なく楽しめるおやつ」のひとつとして取り入れやすいレシピです。
ビスケットやクッキーの土台を作らないため、レアチーズ部分のなめらかな食感をそのまま楽しめます。工程も少なく、手軽に作れるのもメリットです。
ちょっと意外？「レアチーズケーキ」は日本独自の呼び方
実は、私たちにはおなじみの「レアチーズケーキ」という呼び方は、日本独自の表現なんです。
海外にも、オーブンで焼かずに冷やして作るチーズケーキはありますが、英語では一般的に「No-Bake Cheesecake（ノーベイクチーズケーキ）」と呼ばれます。
日本では、クリームチーズに生クリームやヨーグルトなどを合わせ、ゼラチンなどで冷やし固めた、なめらかで爽やかなチーズケーキが「レアチーズケーキ」として親しまれてきました。
「レア」という言葉から、なんとなく海外生まれのスイーツのように感じますが、この呼び方は日本ならでは。そう考えると、いつものレアチーズケーキも少し違って見えてきますね。
今回のレシピは、そんなレアチーズケーキに「レモンのハチミツ漬け」を合わせたアレンジ。濃厚なチーズに、ハチミツのやさしい甘さとレモンの爽やかな酸味が加わった、さっぱり楽しめる一品です。
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