オレンジの爽やかな香りとはちみつのやさしい甘みに、醤油のコクを合わせたスペアリブの煮込みです。
最初にスペアリブを長ネギと酒で下茹ですることで、余分な脂やアクを落としてすっきりした仕上がりに。
じっくり煮込んだスペアリブは、骨まわりの肉までやわらかくなり、甘酸っぱいオレンジの風味がよく合います。
材料 2〜3人分
スペアリブ
- 豚スペアリブ……600g
下茹で用
- 長ネギの青い部分……1本分
- 酒……大さじ2
- 水……適量
煮込み用
- オレンジのハチミツ漬け……オレンジ3〜4枚
- オレンジのハチミツ漬けのシロップ……大さじ3
- 醤油……大さじ3
- 酒……大さじ3
- 水……200ml
- ニンニク……2片
- 生姜……1片
※甘さはハチミツ漬けの状態によって変わるので、シロップは大さじ2〜3から調整しても大丈夫です。
鍋で作る場合
1．スペアリブを下茹でする
鍋にスペアリブを入れ、肉がしっかり浸るくらいの水を加えます。
長ネギの青い部分と酒大さじ2を加え、中火にかけます。
沸騰したらアクを取りながら、弱めの中火で10〜15分ほど下茹でします。
ザルにあげ、スペアリブを水で洗います。
ここで鍋も一度洗っておくと、煮汁がきれいに仕上がります。
2．煮込む
鍋に、下茹でしたスペアリブ、醤油、酒、水、ニンニク、生姜、を入れます。
中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
落とし蓋をして、30〜40分ほど煮込みます。
3．オレンジのハチミツ漬けを加える
スペアリブがやわらかくなってきたら、
- オレンジのハチミツ漬け
- ハチミツ漬けのシロップ
を加えます。
さらに10〜15分ほど弱火で煮込みます。
オレンジは最初から長時間煮るよりも、後半に加えた方が爽やかな香りが残りやすくなります。
4．煮汁を煮詰める
最後に落とし蓋を外し、中火にして煮汁をスペアリブに絡めながら5分ほど煮詰めます。
照りが出てきたら完成です。
ホットクックで作る場合
1．スペアリブを下茹でする
内鍋にスペアリブ・長ネギの青い部分・酒大さじ2を入れ、肉が浸るくらいの水を加えます。
「煮物を作る」→「まぜない」→10〜15分で設定します。
途中、何度か「一時停止ボタン」を押してアクを取ります。
ザルにあげ、スペアリブを水で洗い、内鍋も洗います。
2．ホットクックに入れる
内鍋に、下茹でしたスペアリブ、醤油、酒、水（150ml）、ニンニク、生姜 を入れます。
※ホットクックは水分が蒸発しにくいため、鍋より水を少なめにします。
3．加熱する
手動設定で「煮物を作る → まぜない → 40分」を目安に加熱します。
機種によってメニュー名が異なる場合は、「豚の角煮」「などの煮込みメニューで大丈夫です。
4．オレンジを加える
ふたを開け、オレンジのハチミツ漬け3〜4枚、ハチミツ漬けシロップ大さじ2〜3を加えます。
再び、「煮物を作る → まぜない → 10分」程度加熱します。
5．煮汁を調整する
煮汁が多い場合は、「煮詰める」機能で5〜10分程度煮詰めます。
照りのある煮汁がスペアリブに絡んだら完成です。
おいしく作るポイント
今回の料理は、オレンジのハチミツ漬けそのものに甘みがあるので、砂糖を追加する必要はありません。
また、オレンジは長時間加熱すると皮の苦味が出ることがあるため、煮込みの後半に入れるのがおすすめです。
下茹でをしてから煮込むことで脂っこさも抑えられ、オレンジの爽やかさがより引き立ちます。
スペアリブは骨の周りに肉や結合組織が多く、じっくり煮込むことでコラーゲンがゼラチン状になり、独特のやわらかな食感が生まれます。
今回は最初にスペアリブを下茹ですることで、アクだけでなく表面に出てくる余分な脂も落としてから調理します。
豚肉の脂には飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸に加えて多価不飽和脂肪酸（PUFA）も含まれるため、PUFAを抑える食事では、下処理を取り入れるのも一つの方法です。
甘味には砂糖ではなく、オレンジのハチミツ漬けを使用。
ハチミツに含まれるブドウ糖や果糖は糖質として体のエネルギー源になり、オレンジの爽やかな酸味や香りがスペアリブの濃厚な味わいを軽やかにまとめてくれます。
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