牛すじのコクとうま味を、昆布と鰹のやさしい和風だしでじっくり味わう「牛すじ肉と根菜の和風スープ」。
大根・人参・ごぼう・こんにゃくをたっぷり加え、仕上げに生姜を効かせた、ほっとする味わいの一杯です。
牛すじはあらかじめ丁寧に下処理しておくことで、臭みが少なく、すっきりとしたお出汁に。野菜にも牛すじのうま味がじんわり染み込みます。
少し多めに作って、翌日の食事にもおすすめ。ご飯と一緒に、体を温めたい日の献立にも取り入れやすい和風スープです。
詳しい材料（4人分）
主な材料
- 牛すじ肉: 300〜400g
- 大根: 1/3本（厚さ1.5cm程度の半月切り）
- 人参: 1本（大きめの乱切り）
- ごぼう: 1/4本（薄く斜め切りにし、水にさらしてアク抜きする）
- こんにゃく: 1/2枚（スプーンで一口大にちぎる）
- 生姜: 1片（薄切りまたは千切り）
スープ・出汁調味料
- 和風出汁（昆布と鰹）: 1000ml（だしパックや出汁の素でもOK）
- 酒: 50ml
- 醤油: 大さじ1.5〜2（お好みで調整）
- 塩: 小さじ1/2〜1（お好みの塩加減に）
トッピング
- 青ネギ（小口切り）: 適量
- 七味唐辛子または生姜の搾り汁: お好みで
作り方・手順
1.牛すじの下茹で（丁寧な下処理）
下茹での手順は、こちらを参照して下さい
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2.こんにゃくの下茹で
一口大にちぎったこんにゃくも、サッと1〜2分下茹でしてザルにあげ、臭みをとっておきます。
3.煮込みを開始する
鍋に和風出汁（1000ml）、下処理した牛すじ、酒、薄切り生姜を入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約30〜40分じっくり煮込みます。
4.根菜類を加えて煮込む
牛すじが柔らかくなってきたら、大根、人参、ごぼう、こんにゃくを加えます。醤油、塩を加え、野菜が柔らかく味が染み込むまでさらに20〜25分ほど煮込みます。
5.味を調えて仕上げる
味をみて塩・醤油で微調整します。器に盛り付け、刻んだ青ネギをたっぷりと散らして完成です。
美味しく作るワンポイント
- 丁寧な下茹で: 最初に牛すじをしっかり下茹でして洗うことで、お出汁が濁らず、すっきりとしたスープに仕上がります。
- こんにゃくのちぎり方: 包丁で切るよりも、スプーンや手で一口大にちぎる方が断面が複雑になり、お出汁の旨味がよく絡みます。
- 追い生姜: 食べる直前に生姜の絞り汁を少し垂らすと、爽やかな香りと風味が際立ちます。
牛すじにはゼラチン質が多く含まれ、じっくり煮込むことでやわらかく食べやすくなります。大根やごぼうなどの根菜と一緒に煮ることで、牛すじのうま味を含んだ温かいスープとして取り入れやすい一品です。
また、昆布や鰹のだしを使うことで、油を多く使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。PUFAを控えたい食事にも合わせやすい、シンプルな調理法です。
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