このレシピは、鶏手羽肉をじっくり煮込んで美味しいスープをとり、そのお肉を具として使う、無駄がなく奥深い味わいのフォーです。
このスープは、グリシン、ゼラチン、コラーゲン由来アミノ酸を補いやすく、筋肉系のアミノ酸バランスを和らげます。
🍜 材料（2人分）
【スープと具の鶏肉】
- 鶏手羽肉：400g~500g
- 水：1500ml
- 生姜（スライス）：3〜4枚
- 長ネギの青い部分：1本分
- （あれば）パクチーの根：2〜3本分
- 酒：大さじ1~2
【スープの味付け】
- ナンプラー：大さじ2〜3（お好みで調整）
- 塩、胡椒：少々
- 砂糖：小さじ1/2
【麺】
- フォー（乾燥ライスヌードル）：150g〜200g
(フォーがない場合は、米粉うどんで代用可）
※事前に水に30分〜1時間浸しておくと、茹で時間が短くなり、食感も良くなります。
【トッピング・薬味（お好みで）】
- パクチー（香菜）：適量（刻む）
- 紫玉ねギ（または玉ねぎ）：適量（薄切りにし、水にさらす）
- 万能ネギ（小口切り）：適量
- ブラックペッパー：適量
- ライム（またはレモン）：くし形切り1〜2個
- （お好みで）もやし：さっと茹でたもの
👨🍳 作り方
- 鶏手羽肉のスープを作る
鶏手羽肉のスープの作り方はこちらを参照して下さい。
↓
鶏手羽のコラーゲンたっぷりスープ
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2026.05.17
- 火を止めたら、鶏肉を取り出して粗熱を取ります。スープはそのまま鍋に残します。
- 具の準備をする
- 粗熱が取れた手羽肉を、骨から取り外し食べやすいように手でさきます。
- トッピング用の野菜（パクチー、ネギ、玉ねぎ）を刻んでおきます。
- スープを仕上げる
- 1のスープを再び火にかけます。
- ナンプラー、砂糖、塩、胡椒で味を調えます。ナンプラーの量は、お好みで調整してください。スープは熱々に保ちます。
- フォー（麺）を茹でる
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、戻しておいたフォーを茹でます。
- 茹で時間は製品によりますが、水に戻した場合は1〜2分程度が目安です。芯がなくなったら湯切りをし、冷水でさっと洗ってヌメリを取り、再度お湯に通して温めてからしっかり水気を切ります。
- 盛り付ける
- 熱々のスープをたっぷり注ぎ入れ、紫玉ねぎ、万能ネギ、パクチーをトッピングします。
- 最後にブラックペッパーを振り、ライムや唐辛子を添えて完成です。
- 鶏肉のボリュームを足したい場合は、茹でた鶏ささ身肉をさいたものを加えます。
💡 美味しく作るポイント
麺の戻し方：フォーは茹ですぎると食感が悪くなります。事前に水で戻し、食べる直前に短時間で茹で上げるのが、本場の食感に近づけるコツです。
ナンプラーとライム：この2つがフォーの味の決め手です。ナンプラーの塩気と、最後に絞るライムの酸味のバランスを楽しんでください。
ご家庭で、ぜひ美味しい鶏肉のフォーを楽しんでください！
