スペアリブは骨や軟骨の周辺を含むため、長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンとしてスープに溶け出します。
コラーゲンは、身体の修復を助ける食材として重視されています。特に皮膚、血管、腸管などの結合組織を支える栄養源として考えられています。
また、長時間煮込むことで、カルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラルがスープに溶け出します。
ソーキ汁は「肉を食べる料理」というより、「スープそのものが栄養源」と崎谷医師は考えています。
材料（4人分）
- スペアリブ 700〜800g
- 大根 1/2本（約500〜600g）
- 昆布 10g
- かつお節 20g
- 水 1.5〜2L
- 醤油 少々
- 生姜 1片（千切り）
作り方
① 下ごしらえ
- スペアリブを流水で軽く洗う。
- 大根は皮をむき、3〜4cm程度の厚めのいちょう切りにする。
- 生姜は千切りにする。
② スペアリブを下ゆでする
- 鍋にたっぷりの水とスペアリブを入れる。
- 強火にかけ、沸騰したら5分ほどゆでる。
- ザルにあげて湯を捨て、スペアリブを軽く洗う。
※余分な脂やアクを取り除くことで、すっきりした味わいになります。
③ だしを取る
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。
- 弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。
- かつお節を加え、2〜3分煮る。
- 火を止めて濾し、だし汁を作る。
④ スペアリブを煮込む
- だし汁にスペアリブを入れる。
- 沸騰したらアクを取り除く。
- 弱火で30〜40分ほど煮込む。
⑤ 大根を加える
- 大根を加える。
- さらに20〜30分ほど煮込み、大根がやわらかくなるまで火を通す。
⑥ 味付け
- 醤油を加える。
- 味を見ながら調整する。
- さらに10分ほど煮て味をなじませる。
⑦ 仕上げ
器に盛り付け、生姜の千切りをのせて完成。
美味しく作るコツ
- スペアリブは長めに煮込むほど柔らかくなります。
- 圧力鍋なら15〜20分程度でホロホロに仕上がります。
- 生姜は食べる直前に加えると香りが引き立ちます。
- 翌日はさらに味がなじみ、美味しくなります。
保存方法
- 冷蔵保存：2〜3日
- 冷凍保存：約1か月
温め直す際は、弱火でゆっくり加熱してください。
