メレンゲでふんわり厚焼きパンケーキ（ホットケーキ）
ホットクック1.0Lで作る、厚焼きパンケーキ（ホットケーキ）です。
市販のミックス粉を使わず、米粉・卵・牛乳・はちみつ・黒糖でシンプルに仕上げました。
自然な甘さと、しっとりふんわりした食感が楽しめる、手作りおやつです。
材料 ホットクック1.0L 1台分（2〜3人分）
焼き上がりは、高さ約４cmになります。
- 米粉（製菓用）……80g
- 卵……3個（Mサイズ）
- 牛乳……50ml
- はちみつ……10g（卵黄生地用）
- 黒糖……20g（メレンゲ用）
- ベーキングパウダー……3g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々（お好みで）
※このレシピはハチミツを使用しています。1歳未満の乳児には、ハチミツつおよびハチミツを含む食品を決して与えないでください。
仕上げ用
- バター……適量
- メープルシロップ（またはハチミツ）……適量
※メレンゲの安定性を考え、黒糖20gを卵白に、はちみつ10gを卵黄に加えます。
下ごしらえ
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白はメレンゲを作る直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。
ホットクックの内鍋には、薄くバターを塗るか、底と側面にクッキングシートを敷きます。
※クッキングシートは内鍋からはみ出さないようにしてください。
作り方
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄3個とはちみつ10gを入れ、泡立て器で混ぜます。
牛乳50mlを加え、さらに混ぜ合わせます。
米粉とベーキングパウダー、塩を加えて、なめらかになるまで混ぜます。生地はややとろみのある状態になります。
メレンゲを作る
別のボウルに卵白3個を入れます。
ハンドミキサーで泡立て、全体が白く泡立ってきたら、黒糖20gを2〜3回に分けて加えます。
角が立ち、先端が少しお辞儀する程度のメレンゲを目指します。
メレンゲと卵黄生地を合わせる
卵黄生地にメレンゲの約3分の1を加え、泡立て器でなじませ、残りのメレンゲを2回に分けて加えます。
メレンゲのかたまりがほぼ見えなくなるまで、ゴムベラで底からすくい上げるように、泡をつぶさず混ぜ合わせます。
ホットクックで焼く
内鍋に生地を静かに流し入れます。表面を軽くならし、本体にセットします。
まぜ技ユニットは使用しません。
手動で作る → ケーキを焼く → 45分を目安に設定します。
焼き上がりを確認する
加熱終了後、中央に竹串を刺します。生の生地がついてくる場合は、5分ずつ追加加熱します。中心まで焼けていたら、内鍋から取り出します。
メレンゲを使った生地は、焼き上がり後に多少縮むことがあります。
盛り付け
粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分けます。
バターとメープルシロップ（またはハチミツ）を添えて完成です。
おいしく作るコツ
ふんわり仕上げるポイント
卵をしっかり混ぜることで、生地に空気を含ませます。
ベーキングパウダーを加えた後は、長時間置かずに加熱を始めましょう。
米粉の特徴について
米粉は小麦粉と違ってグルテンを形成しないため、混ぜすぎによるグルテンの発生を心配する必要がありません。
ただ、生地が硬すぎると膨らみにくくなるので、牛乳で水分量を調整してください。
保存方法・アレンジ
冷蔵保存
粗熱を取ってからラップで包み、冷蔵庫で保存します。
翌日を目安に食べ切りましょう。
冷凍保存
食べやすい大きさに切り分け、一切れずつラップで包んで冷凍します。
おいしさを保つため、2週間程度を目安に食べ切るのがおすすめです。
一緒に食べるおすすめの美味しい食べ方
- バナナとはちみつ
- りんごのバターソテー
- いちごと生クリーム
- バターとメープルシロップ
PUFAを抑えるポイント
一般的なホットケーキには、ミックス粉に植物油脂や乳化剤など添加物が配合されている商品もあります。
今回のレシピは、ホットケーキミックスを使わず、米粉・卵・牛乳・はちみつ・黒糖を中心としたシンプルな材料で作ります。
生地にはバターを入れず、食べる時にバターを乗せていただきます。バターは大豆油やひまわり油などに比べて多価不飽和脂肪酸（PUFA）の割合が低く、PUFAの摂取量を抑えたい場合の選択肢になります。
はちみつにはブドウ糖や果糖が含まれており、体のエネルギー源となる糖質を補うことができます。
PUFAをできるだけ抑えながら、おいしさと作りやすさを大切にしたパンケーキです。
※PUFAを抑える考え方には様々な見解があります。当ブログでは、PUFAフリーという考え方に沿って、日々の食事に取り入れやすい方法を紹介しています。
豆知識コラム｜ホットケーキとパンケーキの違いは？
実は、ホットケーキとパンケーキに明確な区別はありません。
森永製菓によると、ホットケーキはパンケーキの一種で、使い分けにも厳密な規定はないそうです。森永製菓株式会社
パンケーキとは？
パンケーキの「パン（Pan）」は、食パンのことではなく、フライパンなどの調理器具を意味しています。つまり、パンケーキとは、もともと平たい鍋で焼いたケーキのことです。
世界各国にさまざまなパンケーキがあり、薄いものから厚いものまで、形も食べ方も多種多様です。
ホットケーキとは？
日本で広まった呼び名が「ホットケーキ」です。
日本では一般的に、厚みがあり、ふんわりとした生地にバターやシロップを添えた甘いお菓子をイメージすることが多いようです。
一方、パンケーキは、甘さを抑えた生地にベーコンや卵を添える食事系のものもあります。
近年はパンケーキ専門店でも厚みのある甘いパンケーキが人気となり、両者の違いはさらに曖昧になっています。
今回のレシピは
今回のホットクックで作るレシピは、厚みのある甘い生地にバターやはちみつを添えるため、日本で親しまれている「ホットケーキ」のイメージに近いものになります。
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