多価不飽和脂肪酸（PUFA）とは？腸と代謝への影響を科学的に検証

「青魚をよく食べましょう」「サラダ油は植物性だから体にやさしい」「DHAやEPAのサプリで健康管理を」——このような情報は、テレビや雑誌で繰り返し目にします。

多くの方が何となくそれを信じて、日々の食事に取り入れているのではないでしょうか。

私も長い間、そのような「健康常識」を疑いもしませんでした。

ところが崎谷博征医師の著書を読んで、これまでの常識とまったく真逆のことが書かれていると知り、衝撃を受けました。

最初は「本当に？」と思いましたが、読めば読むほど、その理屈には一定の筋が通っているように感じました。

この記事では、その内容を「一つの視点」として、できるだけわかりやすくまとめています。

「プーファ」とは何か？脂肪酸の3分類

まず、油の基本単位である脂肪酸には、大きく3つの種類があります。

このプーファこそが、著書で「現代人の慢性的な不調に深く関わっている」と指摘されている油です。

プーファが体の中で「サビる」仕組み

プーファの分子構造には「二重結合」と呼ばれる箇所が複数あります。二重結合は電子が不安定な状態にあり、空気中の酸素と非常に反応しやすい、つまりサビやすいのです。

揚げ物をして放置したサラダ油から独特の臭いがしてくるのは、この酸化のにおいです。問題は、このサビやすさが体の外だけでなく、体の中でも起きることです。

腸は「精密なフィルター」

腸の内壁は、必要な栄養を吸収しつつ、細菌や毒素をブロックする「タイトジャンクション」という精密なバリア構造を持っています。

リーキーガット（腸漏れ）とは？

このバリア機能が壊れ、本来入ってはいけない毒素などが血液中に侵入してしまう状態を「リーキーガット」と呼びます。酸化したプーファはこの腸細胞のエネルギー産生を邪魔し、細胞同士の結合を直接傷つける原因になると説明されています。

これが慢性化すると、免疫システムが常に過剰反応し、全身の慢性炎症（アレルギー、自己免疫疾患、うつ、心臓病など）の背景になると考えられています。

ミトコンドリアとエネルギー産生

著書で最も重要なキーワードは「ミトコンドリア」です。ミトコンドリアは細胞内の発電所で、栄養を ATP（アデノシン三リン酸）というエネルギーに変えます。

「代謝のスイッチ」という視点

細胞が糖をうまく使えなくなると、代わりに脂肪を燃料として使う方向に切り替わります。これが「代謝のスイッチ」です。著者は、「血糖値が高い」のは単なる食べ過ぎではなく、「細胞が糖を取り込めなくなっている結果」という独自の視点を提示しています。

ホルモンバランスと現代の食生活

代謝を司る甲状腺ホルモン、ストレスに対応するコルチゾール、そしてエストロゲン。これらのバランスが現代の食生活や環境によって崩れ、細胞レベルでの作用が妨げられているという視点は、非常に興味深いものです。

糖質は悪者」という常識への疑問

「糖質制限」がブームですが、著書では「細胞にとって糖（ブドウ糖・果糖）は最も効率のよい燃料である」と述べられています。極端な制限が体にどのようなストレスを与えるか、糖質の種類と質をどう選ぶべきかを考え直すきっかけになります。

断食・ファスティングについて

デトックスとして人気の断食ですが、体脂肪に蓄積されたプーファが多い場合、脂肪分解（リポリシス）によって酸化した脂肪が一気に血液中に放出されるリスクが指摘されています。実践には注意が必要です。

実践：著書を読んで最初に変えた食習慣

おわりに｜「常識のアップデート」を恐れずに

栄養学の世界も常にアップデートされています。大切なのは、情報を複数の角度から見ること、自分の体調を観察することです。この内容が、あなたの「食と体について考えるきっかけ」になれば幸いです。

※ 本記事は筆者個人の情報収集をまとめた「一つの根点」です。特定の治療・予防を目的とした医学的アドバイスではありません。 食事の大幅な変更や体の不調については、必ず医師などの専門家にご相談ください。