奄美大島の郷土料理として知られる「鶏飯（けいはん）」。ご飯の上に鶏肉や錦糸卵、椎茸などの具材を彩りよくのせ、温かい鶏スープをかけていただく料理です。
今回は、脂の少ない鶏ささみと自家製の鶏スープを使った、家庭で作りやすい鶏飯にしました。
材料 2〜3人分
鶏肉
- 鶏ささみ……3〜4本
- 酒……大さじ1
- 塩……ひとつまみ
干し椎茸の甘辛煮
- 干し椎茸……4〜5枚
- 干し椎茸の戻し汁……100ml
- 醤油……大さじ1
- はちみつ……小さじ1〜2
薄焼き卵
- 卵……2個
- 塩……少々
※フライパンにくっつきやすい場合は、牛脂などをほんの少量使ってください。
その他の具材
- にんじん……1/3本
- たくあん……適量
- 小ネギ……適量
- 刻みのり……適量
- ご飯……2〜3人分
スープ
- 鶏スープ……600〜700ml ※こちらを参照して下さい https://yurukatu3333.com/?p=447
- 干し椎茸の戻し汁……50〜100ml
- 塩……小さじ1/2程度
- 醤油……小さじ1〜2
※鶏スープの塩分によって調整してください。
作り方
1．干し椎茸を戻す
干し椎茸は水に浸して、冷蔵庫で数時間〜一晩かけて戻します。
戻し汁は捨てずに取っておきます。
2．ささみを茹でる
鍋に鶏スープまたは水を入れ、酒と塩を加えてささみを茹でます。
火が通ったら取り出し、粗熱が取れてから手で細く裂きます。
茹ですぎるとパサつきやすいため、火が通ったら早めに取り出すのがポイントです。
3．干し椎茸を煮る
戻した干し椎茸を細切りにします。
小鍋に、干し椎茸、戻し汁、醤油、はちみつを入れ、汁気が少なくなるまで弱めの中火で煮ます。
4．にんじんを準備する
にんじんは細切りにし、電子レンジ600Wで1分〜1分30秒加熱して冷まします。
5．薄焼き卵を作る
卵に塩少々を加えてよく溶きます。
フライパンで薄く焼き、冷めてから細切りにして錦糸卵にします。
6．その他の具材を切る
たくあんは細切り、小ネギは小口切りにします。
のりも細く刻んでおきます。
7．スープを作る
鍋に鶏スープと干し椎茸の戻し汁を入れて温めます。
塩と少量の醤油で、やや薄めの味に整えます。
具材にも味がついているため、スープは濃くしすぎないのがおすすめです。
スープの作り方は、こちらをご参照下さい。
8．盛り付ける
器に温かいご飯を盛り、鶏ささみ、干し椎茸、にんじん、錦糸卵、たくあん、小ネギ、刻みのりを彩りよくのせます。
食べる直前に、熱々の鶏スープをたっぷりかけて完成です。
おいしく作るポイント
鶏飯は、具材を一緒に煮込む料理ではなく、それぞれの具材をきれいに盛り付けて、最後に熱いスープをかけることで、それぞれの食感と風味を楽しめます。
特に干し椎茸の旨味と鶏スープの組み合わせが味の土台になります。たくあんの塩味と食感も良いアクセントです。
鶏飯は、ご飯に鶏肉や卵、椎茸などをのせ、温かい鶏スープをかけていただくシンプルな料理です。
今回使う鶏ささみは、鶏肉の中でも脂質が比較的少ない部位。さらに植物油を使わず作れるため、PUFA（多価不飽和脂肪酸）をできるだけ避けたいときにも取り入れやすい献立です。
ご飯から糖質、ささみや卵からたんぱく質を組み合わせられ、干し椎茸や鶏スープの旨味があるので、油をたくさん使わなくても満足感のある一杯に仕上がります。
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