手羽元と米を使って、炊飯器（または深型鍋）やホットクックで手軽にコトコト煮込む本格的な参鶏湯（サムゲタン）のレシピです。鶏肉の旨味と生姜・ニンニクの風味がスープに溶け込み、体にじんわり染み渡る味わいに仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏手羽元肉：6〜8本
- 餅米（または米）：大さじ3（研いでおく）
- クコの実：10粒程度
- ニンニク：2片（潰す）
- 生姜：1片（薄切り）
- 長ネギ：1/2本（斜め切り）
- 酒：50ml
- 水：800ml
- 塩：小さじ1/2〜（お好みで調整）
- 黒胡椒：適量
- 小ネギ（または三つ葉）：適量（仕上げ用・刻む）
作り方
下ごしらえ
鶏手羽元はフォークで数箇所刺し、塩ふたつまみ（分量外）を軽く揉み込んでおきます。
餅米（または米）は洗って水気を切って、ごま油少々を混ぜます。
煮込む
鍋に米、長ネギ、クコの実、酒、水（800ml）を入れます。
蓋をして強火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。
弱火にし、フタをして約40〜50分ほどコトコト煮込みます（お肉がほろほろになり、米が柔らかくなってとろみがつくまで）。
味を調える
塩（小さじ1/2程度）を入れて全体を混ぜ、味を調えます。
盛り付け
器に盛り付け、刻んだ小ネギ（または三つ葉）をのせ、仕上げに黒胡椒を振って完成です。
炊飯器で作る場合
すべての材料（水は炊飯器の目盛りまたは700〜800ml程度）を内釜に入れ、通常炊飯（またはスープモード）で調理します。
ホットクック2.4Lで作る場合
ホットクックの内釜に、小ネギ以外の材料をすべて入れて、まぜ技ユニットは使わないでセットします。
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参鶏湯メニューがない場合 「手動で作る」→「煮物をつくる（まぜない）」→ 約50〜60分に設定
体に染み渡るやさしい味わいの「鶏手羽元の参鶏湯（サムゲタン）」。
薬膳や韓国の伝統料理として知られる参鶏湯ですが、生化学の視点で見ても非常に理にかなったセルフケアメニューです。
じっくり煮込んだ鶏手羽元からは、良質なタンパク質やアミノ酸（グリシンやプロリン）、コラーゲンがスープの中にしっかりと溶け出します。これらの成分は、細胞を構成する材料となるだけでなく、傷ついた粘膜の修復や代謝のサポートにも活躍してくれます。
鶏手羽肉は、骨や結合組織を一緒に煮込めるため、ゼラチン質を取り入れやすい食材です。
一方、鶏皮や鶏脂には多価不飽和脂肪酸も含まれるため、PUFAを抑えるために、煮汁に浮いたあくと一緒に脂を取り除いて下さい。
可能であれば、ジップロックなどに入れて一度冷蔵庫で冷やして、脂が固まったところでスープだけ取り出して使用することで、しっかりと脂を取り除くことができます。
生姜やニンニクに含まれるファイトケミカルが代謝を底上げし、米のでんぷん質がスープに適度なとろみをつけることで、胃腸に負担をかけず効率よくエネルギーへと変換されます。
特別な生薬を使わなくても、身近な手羽元と薬味で手軽に作れる滋養たっぷりの一杯。夏の疲れが出やすい時期や、身体のエネルギーを高めたい日のセルフケアにぜひ作ってみてください。
※PUFAを控える考え方には様々な見解があります。当ブログでは、PUFAフリーという考え方に沿って、日々の食事に取り入れやすい方法を紹介しています。
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