今回のお弁当は、牛肉と舞茸・にんじんのしぐれ煮を主役にした、秋らしい和風弁当です。生姜ハチミツ漬けを使うことで、砂糖だけの甘さよりもやわらかく、牛肉にもよく合います。
材料（1人分）
主菜｜牛肉と舞茸・にんじんのしぐれ煮
- 牛もも薄切り肉……100g
- 舞茸……40g
- にんじん……30g
- 生姜ハチミツ漬け……小さじ2
- ハチミツ漬けの生姜……少々
- 醤油……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 水……大さじ2
※生姜ハチミツ漬けは、生姜も細切りにして一緒に加えると風味がよくなります。
副菜①｜三つ葉入り卵焼き
- 卵……1個
- 三つ葉……5〜6本
- 塩……少々
- 酒……小さじ1/2
- 牛脂（またはココウェル香りのない有機ココナッツオイル）……少々
副菜②｜きゅうりと紫蘇の塩もみ
- きゅうり……1/3本
- 青じそ……2枚
- 塩……少々
副菜③｜さつまいもの千切りバター炒め
- さつまいも……50g
- バター……5g
- 塩……ひとつまみ
- ハチミツ……小さじ1/2程度・お好みで
ご飯
- 温かいご飯……150〜180g
- 黒ごま……適量
- 梅干し……1個
作り方
牛肉と舞茸・にんじんのしぐれ煮
醤油・水とハチミツ漬けの生姜を千切りにしたものと、にんじんの細切り、食べやすい大きさにほぐした舞茸、生姜ハチミツ漬けのシロップと酒を揉み込んだ牛肉を鍋に入れ、弱めの中火で時々混ぜながら煮ます。
汁気がほとんどなくなり、牛肉・舞茸・にんじんにしっかり味がなじんだら完成です。
お弁当に入れる場合は、必ずしっかり冷ましてから詰めます。
三つ葉入り卵焼き
三つ葉を３cm長さに切ります。
卵を溶き、三つ葉・塩・酒を加えて混ぜます。
卵焼き器に牛脂（または香りのないココナッツオイル）を薄くなじませ、数回に分けて卵液を流しながら巻きます。
冷めてから食べやすい大きさに切ります。
きゅうりと紫蘇の塩もみ
きゅうりを薄切りにし、塩をまぶして5分ほど置きます。
水分をしっかり絞り、青じそを加えて混ぜます。
お弁当に入れるときは、水気を十分切ることがポイントです。
4．さつまいもの千切りバター炒め
さつまいもを細切りにし、水に数分さらして水気を切ります。
フライパンにバターを溶かし、弱めの中火でじっくり炒めます。
火が通ったら塩をひとつまみ。ほんのり甘くしたい場合は、仕上げにハチミツを少量絡めます。
牛肉と舞茸、にんじんを、生姜ハチミツのやさしい甘さで煮込んだ和風のお弁当です。
牛肉にはたんぱく質や鉄、ビタミンB群などが含まれ、ご飯と組み合わせることで、糖質とたんぱく質を一緒に摂れるバランスのよい一食になります。
今回のお弁当では、一般的な植物油を使わず、炒め油には牛脂（香りのないココナッツオイル）を使用。甘味には、生姜のハチミツ漬けを使っています。
副菜には、三つ葉入り卵焼き、きゅうりと青じその塩もみ、さつまいものバター炒めを合わせました。
「PUFAをできるだけ控えながら、家庭で無理なく続けられる食事」という視点で、特別な食材を使わず作ることができるお弁当です。
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