「コーヒーは好きだけれど、カフェインは体に悪いのでは？」「健康のためには、カフェインレスにしたほうがいい？」「ブラックコーヒーのほうが体にはいいの？」
コーヒーを飲む習慣がある方なら、一度はこんな疑問を持ったことがあるかもしれません。
カフェインには、眠気を覚ましたり集中力を高めたりする作用がある一方で、摂る量や時間、体質によっては、睡眠への影響や動悸などを感じる人もいます。
そのため、「カフェイン＝体に悪いもの」というイメージを持っている方もいるのではないでしょうか。
一方、PUFAフリーという考え方を提唱・発信している崎谷博征医師は、カフェインそのものを一律に避けるべきものとは捉えていません。
崎谷氏の発信を読み解いていくと、重要なことは、「カフェインを摂るか、摂らないか」だけではなく、どのような栄養状態で、何と一緒に摂るのかという考え方であることがわかります。
特に崎谷医師が重視しているのが、カフェインと糖を組み合わせるという考え方です。
この記事では、崎谷医師のYouTube動画やブログで発信されている内容を参考に、
- カフェインをどのように捉えているのか
- なぜ「カフェイン＋糖」を重視するのか
- 空腹時のブラックコーヒーをどう考えるのか
- バターコーヒーとの違い
- ハニーコーヒーという飲み方
- 一般的な医学ではカフェインをどう評価しているのか
について整理します。
なお、この記事では、崎谷博征医師の見解と、現在の一般的な医学・栄養学上の知見を区別して紹介します。
カフェイン＝悪いもの、とは限らない？
今回参考にした崎谷博征医師のYouTube動画では、コーヒーやカフェイン、エネルギー代謝などについて語られています。
https://youtu.be/7xkvNzjAcNg?si=XeSVTFftTny6D0bl
崎谷氏はこれまでのブログなどでも、「カフェインは一律に避けるべきもの」という考え方に疑問を呈しています。
その発信の中で特徴的なのが、カフェインによって代謝が刺激されるのであれば、そのときに利用できるエネルギー源も重要であるという考え方です。
そして、そのエネルギー源として崎谷氏が重視しているのが糖です。
つまり崎谷氏の考え方を簡単に整理すると、「カフェインそのものが良い・悪い」という二択ではなく、「体に利用できるエネルギーがある状態でカフェインを摂っているか」を見ることが大切だ、ということになります。
なぜ「カフェイン＋糖」なの？
崎谷医師は、糖質を体の重要なエネルギー源として捉えています。
そして、カフェインによってエネルギー産生が刺激される際に、利用できる糖が十分にない状態では、体が別の仕組みを使ってエネルギーを確保しようとする、という考え方を示しています。
そのため、カフェインだけを摂るのではなく、糖も一緒に摂ることを重視しています。
わかりやすくイメージするなら、カフェインが代謝を刺激する役割を持つとすれば、糖はそのときに利用する燃料のひとつという捉え方です。
※これは崎谷氏の発信内容を理解しやすくするために、この記事で整理した表現です。崎谷医師本人の発言をそのまま引用したものではありません。
この考え方から、コーヒー＋糖という組み合わせが出てきます。
空腹時のブラックコーヒーはどう考える？
「朝起きたら、まずブラックコーヒー」という方も多いのではないでしょうか。
砂糖もミルクも入れないブラックコーヒーは、「余計なものを加えない健康的な飲み方」というイメージを持たれることもあります。
しかし崎谷氏は、カフェインについて、「何も食べていない状態で飲む場合」と「食事や糖を摂った状態で飲む場合」を同じようには考えていません。
崎谷氏の2024年、2026年のブログでは、起床時や空腹時など、利用できる糖が少ない状態でカフェインを摂る場合について取り上げています。
その考え方では、カフェインによってエネルギー需要が高まったとき、体は肝臓に蓄えているグリコーゲンなどを利用して血糖を維持しようとします。
そして状況によっては、アドレナリンやコルチゾールなど、血糖維持に関わるホルモンの働きが強くなる可能性があると崎谷氏は考えています。
そこで、コーヒーと一緒に糖を摂るという考え方につながります。
ただし、「ブラックコーヒーを飲むと必ず体に悪い」という意味ではありません。
同じブラックコーヒーでも、
- 空腹時なのか
- 食後なのか
- それまでに何を食べたのか
- コーヒーをどのくらい飲むのか
- カフェインへの感受性はどうなのか
などによって条件は変わります。
崎谷氏の考え方のポイントは、ブラックコーヒーそのものを悪者にすることではなく、カフェインを摂るときの体のエネルギー状態にも注目するというところにあると考えられます。
バターコーヒーとの違いは？
ここで興味深いのが、「バターコーヒー」です。
一般的にバターコーヒーと呼ばれるものには、コーヒー、バター、MCTオイルなどを組み合わせ、糖質を控えながら脂質をエネルギー源として利用することを目的としたものがあります。
朝食代わりとして紹介されることもあります。
一方、崎谷氏は現在、糖を重要なエネルギー源として捉えています。
そのため、「カフェインを摂りながら糖を入れず、脂肪の利用を促す」という一般的なバターコーヒーの考え方とは、代謝についての前提がかなり異なります。
ここで注意したいのは、「崎谷氏はバターそのものを否定している」という話ではないということです。
崎谷氏が問題視しているのは、バターそのものよりも、糖を極端に制限し、脂肪を主なエネルギー源として利用しようとする食事の考え方だと読み取れます。
「ハニーバターコーヒー」はどうなの？
では、コーヒー＋バター＋ハチミツならどうでしょうか。バターを少量加えたコーヒーに、ハチミツも加える。そうすると、コーヒー、乳脂肪、糖を一緒に摂る形になります。
これは、「カフェインと糖を組み合わせる」という崎谷氏の考え方とは、理論上は矛盾しにくい組み合わせと考えられます。
ただし、ここは重要なので明確にしておきます。
崎谷博征医師が「ハニーバターコーヒー」という名称や、この具体的なレシピを公式に推奨しているという意味ではありません。
あくまでも、崎谷氏が発信している「カフェインと糖を組み合わせる」という考え方を参考にした、この記事での飲み方の一例です。
もっとシンプルに「ハニーコーヒー」
もっと簡単なのが、コーヒー＋ハチミツという組み合わせです。ハチミツの主な糖質は、ブドウ糖、果糖です。
コーヒーに少量のハチミツを加えれば、カフェインと一緒に糖を摂る、という崎谷氏の考え方を、普段の生活にも取り入れやすくなります。
また、コーヒー＋牛乳＋ハチミツというハニーカフェオレなら、糖質に加えて乳製品由来のたんぱく質や脂質も摂ることができます。
ただし、ハチミツを加えることによって、コーヒーに医学的な治療効果が生まれるということではありません。
あくまで、食生活の中で楽しむ飲み方のひとつとして考えています。
では、一般的な医学ではカフェインをどう考えている？
ここまで紹介してきたのは、主に崎谷博征医師の考え方です。
では、現在の一般的な医学では、カフェインはどう評価されているのでしょうか。
実は、「カフェイン＝体に悪いから避けるべき」と単純に考えられているわけではありません。
2026年にAmerican Heart Association（米国心臓協会：AHA）が発表したカフェインと心血管疾患についての科学声明では、健康な成人の多くについて、1日400mg程度までのカフェイン摂取は概ね安全と考えられるとしています。
コーヒーにすると、淹れ方や量によってカフェイン含有量にかなり差がありますが、AHAでは通常のカフェイン入りコーヒー3〜5杯程度に相当する目安が示されています。
つまり現在の一般医学でも、
適量のコーヒーやカフェインそのものを一律に避ける必要がある、とはされていません。
一般医学でも「コーヒー」と健康の関係は研究されている
コーヒーについてはこれまで多数の研究が行われています。観察研究では、習慣的なコーヒー摂取と、
- 2型糖尿病
- 冠動脈疾患
- 脳卒中
- 心不全
などとの間に、好ましい関連が報告されているものもあります。ただし、ここで大切なのが、「コーヒーを飲めばこれらの病気を予防できる」とは言えないということです。
多くの研究は観察研究であり、「コーヒーを飲んだから病気が減った」という因果関係を証明したものではありません。
生活習慣や食生活など、ほかの要因が影響している可能性もあります。
コーヒーの作用を「カフェインだけ」で説明できるわけではない
ここは、崎谷氏の考え方と一般医学を比較するうえで、とても興味深い部分です。
崎谷氏はコーヒーについて考える際、カフェインとエネルギー代謝との関係を重視しています。
一方、一般的なコーヒー研究では、コーヒーの作用をカフェインだけで説明できるわけではないと考えられています。
コーヒーにはカフェイン以外にも、多くの成分が含まれています。また、研究の多くは「純粋なカフェイン」ではなく、「コーヒーを飲んだ人」を対象にしています。
そのため、観察された結果がカフェインによるものなのか、それともコーヒーに含まれるほかの成分によるものなのかを完全に切り分けることは難しい
という問題があります。2026年のAHA科学声明でも、この点が指摘されています。
つまり、「コーヒーの健康作用＝すべてカフェインによる」と断定することは、現在の一般医学の知見からは難しいのです。
「カフェイン＋糖」は一般医学の推奨なの？
ここは特に混同しないようにしたい部分です。
崎谷氏は、カフェインと糖を組み合わせることを重視しています。
しかし、「コーヒーには必ず砂糖やハチミツを入れるべき」という考え方は、現在の一般的な医学・栄養学で確立された共通の推奨事項ではありません。
実際、2026年のAHAの科学声明では、通常量のカフェイン入りコーヒーについて安全性を検討する際、砂糖や甘味料などを加えていないコーヒーがひとつの基準として示されています。
したがって、一般的な医学の考え方では、適量のカフェインやコーヒーは、多くの成人では必ずしも避ける必要はない、ということです。
崎谷博征医師の考え方
カフェインによって代謝が刺激されるのであれば、利用できるエネルギー源として糖を一緒に摂ることを重視する。
この二つは同じ考え方ではありません。
共通するところと、異なるところを分けて理解することが大切です。
カフェインは「量・時間・体質」も大切
カフェインについてもうひとつ忘れてはいけないのが、個人差です。
同じコーヒー1杯でも、「夜飲んでも普通に眠れる」という人もいれば、「午後に飲んだだけで眠れなくなる」という人もいます。
カフェインに対する反応には、遺伝的な代謝速度、普段の摂取量、年齢、体調、服薬、妊娠、持病などが関係します。
また、動悸、手の震え、不安感、胃の不快感、頭、睡眠への影響などを感じる場合は、「健康によいと聞いたから」と無理して飲む必要はありません。
自分の体の反応を見ながら量や時間を調整することが大切です。
持病がある方、妊娠中の方、薬を服用している方などは、必要に応じて医師や薬剤師などの専門家に相談してください。
エナジードリンクはコーヒーと同じように考えない
「カフェインが必ずしも悪くないなら、エナジードリンクも同じでは？」と思うかもしれません。しかし、これは分けて考えたほうがよいでしょう。
2026年のAHA科学声明でも、通常量のコーヒーについて得られた研究結果を、高用量のカフェインを含むエナジードリンクなどへそのまま当てはめるべきではないとされています。
高用量のカフェインでは、心血管系への影響が懸念されるためです。
重要なのは、「カフェインが入っているかどうか」だけではありません。何から、どのくらい摂るのかまで見る必要があります。
私が楽しみたい「ハニーコーヒー」
ここからは、医学的な推奨ではなく、このブログで大切にしている食生活の考え方としての提案です。
私は、PUFAをできるだけ抑えながら、ハチミツや果物などの糖を食生活に上手に取り入れることをひとつの軸にしています。
そこで、普段のコーヒーを楽しむ方法のひとつとして取り入れやすいのが、ハニーコーヒーです。作り方はとても簡単です。
材料
- お好みのコーヒー……1杯
- ハチミツ……小さじ1〜２杯程度
コーヒーにハチミツを加えてよく混ぜます。
ハチミツの種類によって、香りやコクが変わるのも楽しみのひとつです。
牛乳を加えて、ハニーカフェオレにするのもおすすめです。
さらにコクのある味を楽しみたい場合には、少量のバターを加え、
ハニーバターコーヒーというアレンジもできます。
「カフェインは良い？悪い？」ではなく、体全体から考えてみる
健康情報を見ていると、「これは体に良い」「これは体に悪い」という情報が次々に出てきます。カフェインもそのひとつです。
けれども、ひとつの成分だけを取り出して「善」「悪」と決めるより、
- どのくらい摂っているのか
- 何と一緒に摂っているのか
- 空腹なのか食後なのか
- 何時に飲むのか
- 普段どのような食生活をしているのか
- 自分の体はどう反応するのか
まで考えてみると、見え方が少し変わってきます。
崎谷博征医師の「カフェインと糖」という考え方も、「カフェインそのものだけを見るのではなく、エネルギー代謝全体から考える」というひとつの視点として捉えると、とても興味深いものがあります。
一方で、「カフェインには必ず糖が必要」という考え方までが現在の医学で確立されているわけではありません。
だからこそ、崎谷氏の考え方と、現在の一般医学の知見の両方を知ったうえで、自分に合った飲み方を選ぶことが大切ではないでしょうか。
まとめ
今回調べてみてわかったのは、「カフェイン＝悪」という単純な話ではないということです。
崎谷博征医師は、カフェインそのものを一律に避けるのではなく、糖などのエネルギー源と合わせて考えることを重視しています。
一方、一般的な医学でも、適量のカフェインやコーヒーは、多くの健康な成人にとって一律に避けるべきものとは考えられていません。
ただし、「カフェインと糖を必ず一緒に摂るべき」という考え方は、崎谷氏の代謝に関する見解であり、一般医学で確立された推奨ではありません。
また、カフェインへの反応には大きな個人差があります。
情報を「良い・悪い」の二択にせず、自分の体調や食生活の中で考えること、そして、おいしく無理なく続けられることが大切だと思っています。
私はこれからも、PUFAをできるだけ抑えながら、ハチミツや果物などの糖を上手に取り入れ、難しい健康法ではなく、毎日の食卓で無理なく続けられる食生活を考えていきたいと思います。
コーヒー好きの方は、いつもの一杯に少しハチミツを加えた、「ハニーコーヒー」を楽しんでみるのも、ひとつの選択肢です。
参考資料
・崎谷博征医師 YouTube
「コーヒー、アルコールが体に良いか分からない人へ。世間一般の常識は大間違いだった」
・Dr.崎谷ブログ
「カフェインはなぜ現代人の心身に良いのか？〜リアルサイエンスシリーズ」
2022年9月8日
・Dr.崎谷ブログ
「コーヒーに関する誤解について〜リアルサイエンスシリーズ」
2024年5月27日
・Dr.崎谷ブログ
「コーヒーと糖質の絶妙なコンビが、あなたの代謝と肝臓を蘇らせる」
2026年8月3日
・American Heart Association
“Caffeine and Cardiovascular Disease: A Scientific Statement From the American Heart Association”
2026年
・U.S. Food and Drug Administration
“Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?”
本記事について
本記事は、崎谷博征医師が公開している動画・記事等の内容を筆者が要約・整理し、一般的な医学・栄養学上の情報と比較して紹介することを目的としています。
崎谷氏の見解として紹介している内容と、一般的な医学上の見解、筆者自身の提案は区別して記載しています。
本記事は特定の医師、治療法、食品、健康法を推奨・否定することを目的としたものではなく、病気の診断・治療・予防を目的とした医療情報でもありません。
カフェインへの反応や適切な摂取量には個人差があります。疾患のある方、妊娠中の方、服薬中の方、カフェイン摂取によって体調に変化を感じる方は、必要に応じて医師・薬剤師などの専門家にご相談ください。
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