バターと生クリームの濃厚な味を、レモンが爽やかに仕上げます。
生クリームは、植物性のものではなく純生タイプを選びます。糖質と組み合わせて使うことで、エネルギー補給をサポートしやすくなります。
材料（2人分）
- メインの具材
- エビ（むきエビなど）：160〜200g
- スナップエンドウ（筋を取って丸ごと）：お好みの量
- レモン（半分に切った薄い輪切りを数枚）
- レモンクリームソース
- 鶏がらスープ：50ml
- 生クリーム(乳脂肪分42%)：150ml
- 黒胡椒：少々
- バター（ソース用）：10g
- バターライス
- 温かいごはん：お茶碗2杯分（約300g）
- バター（ライス用）：10〜15g
- 塩・黒胡椒：各少々
作り方
1. 下準備
- スナップエンドウ：ヘタと筋をていねいに取り除きます。
- エビ：背ワタがあれば除き、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取って、米粉小さじ１をまぶします。
- レモン：薄い半月切りにします。
2. バターライスを作る
- ボウルに温かいごはんを入れ、バター（ライス用）を加えて余熱で溶かしながら、お米を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
- 塩、黒胡椒で味を調え、器にふんわりと盛り付けておきます。
3. 具材を炒める
- フライパンにバター（ソース用10g）を入れて弱火にかけ、溶けてきたらエビとスナップエンドウを入れます。
- 中火にして、エビの色が変わり、スナップエンドウが鮮やかな緑色になるまで両面をさっと炒めます（8割ほど火が通ればOKです）
4. ソースを仕上げる
- 一旦火を止め、鶏がらスープ（50ml）と生クリーム（150ml）を加え、全体をよく混ぜます。
- 再び弱火〜中火にかけ、ヘラで優しく底から混ぜながら加熱します。
- フツフツとしてきたら弱火にし、お好みのとろみ加減になるまで1〜2分ほど煮詰めます。
- 仕上げに半月切りのレモンを加えて混ぜ、黒胡椒少々をふりかけ火を止めます。
- 器に盛り、バターライスを添えていただきます。
