イカのやわらかな食感に、シャキッとした玉ねぎときゅうりを合わせた、さっぱりした和風マヨネーズ和えです。
わさびの爽やかな辛味と醤油のコクを少し加えることで、マヨネーズ味でも重くなりすぎません。副菜はもちろん、おつまみにも使いやすい一品です。
材料（2〜3人分）
イカと野菜
- イカ……1杯
- 玉ねぎ……1/4個
- きゅうり……1/2本
- 黒こしょう……少々
わさびマヨネーズ
- 手作りココナッツオイルマヨネーズ……大さじ3
- 醤油……小さじ1
- わさび……小さじ1
下ごしらえ
イカ
胴から足と内臓を抜き、軟骨を取り除きます。皮はお好みで取り除き、胴は1cm程度の輪切り、足は食べやすい長さに切ります。
熱湯でさっと茹で、色が変わったらすぐにザルに上げます。茹ですぎると硬くなるので、加熱しすぎないのがポイントです。
玉ねぎ
薄切りにして5〜10分ほど水にさらします。その後、ザルに上げてキッチンペーパーでしっかり水分を取ります。
ここを丁寧にすると、画像のような透明感のあるシャキッとした玉ねぎになり、マヨネーズも水っぽくなりません。
きゅうり
薄い輪切りまたは斜め薄切りにします。軽く塩を振って5分ほど置き、水分が出たら軽く絞ります。
イカと玉ねぎときゅうりは冷蔵庫に入れておきます。
香りのないココナッツオイルで作る手作りマヨネーズ
材料（作りやすい分量）
- 卵黄……1個
- 香りのないココナッツオイル……80〜100g
- 米酢またはりんご酢……小さじ2
- 塩……小さじ1/4
- はちみつ……小さじ1/2程度・お好みで
作り方
- ココナッツオイルを液状にする
固まっている場合は、50~60℃のぬるま湯で湯煎で溶かし、人肌程度まで冷ましてから使います。 - 卵黄を混ぜる
ボウルに卵黄・酢・塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。 - オイルを少量ずつ加える
最初は数滴ずつココナッツオイルを加え、その都度しっかり混ぜます。 - 乳化してきたら少しずつ増やす
とろみがついて白っぽくなってきたら、細く流し入れながら混ぜます。 - 味を調える
お好みではちみつを少量加えます。
失敗しにくくするポイント
最初からオイルを大量に入れると分離しやすいので、最初の大さじ1程度をゆっくり加えることがポイントです。
また、ココナッツオイルは低温で固まりやすいため、冷蔵庫に入れるとマヨネーズがかなり固くなることがあります。今回のような和え物は、食べる直前に作って和えます。
※生卵を使うため、新鮮な卵を使用し、衛生的に扱って早めに食べ切ってください。
今回使ったココウエルの香りのないココナッツオイルは、ココナッツ特有の香りがほとんど気にならないので、料理の味を変えにくく、普段使いしやすいのが魅力です。
飽和脂肪酸の割合が高く、PUFAが少ないため、使用する油の選択肢として、手作りマヨネーズや炒め物、お菓子作りなど幅広く活用できます。
わさびと醤油を少し加えることで、コクがありながら後味はすっきり。あと一品欲しい日の副菜におすすめです。
※PUFAを控える考え方には様々な見解があります。当ブログでは、PUFAフリーという考え方に沿って、日々の食事に取り入れやすい方法を紹介しています。
作り方
ボウルに手作りマヨネーズ大さじ3、醤油小さじ1、わさび小さじ1を入れて混ぜます。
そこへ冷ましたイカ、玉ねぎ、きゅうりを加え、イカをつぶさないように全体をさっくり和えます。
器に高さを出すように盛り付け、最後に黒こしょうを少量振ったら完成です。
PUFAを抑えるポイント
一般的なマヨネーズには植物油を使ったものが多いため、今回は香りのないココナッツオイルを使って、シンプルなマヨネーズを作りました。
イカはもともとの脂質量が少なく、脂質由来のPUFA摂取量を抑えやすい魚介類のひとつです。
油や食材を選びながら、PUFAフリーという考え方を無理なく日々の食事に取り入れるレシピです。
わさびと醤油を少し加えることで、コクがありながら後味はすっきり。あと一品欲しい日の副菜にもおすすめです。
※PUFAを控える考え方には様々な見解があります。当ブログでは、PUFAフリーという考え方に沿って、日々の食事に取り入れやすい方法を紹介しています。
関連記事
