手羽元は皮を下茹でし、玉ねぎ、マッシュルーム、白ワインを加えて煮込み、
生クリーム＋クリームチーズ＋粉チーズで濃厚に仕上げました。乳製品のコクを楽しむクリーム煮にしました。
鍋とホットクック、両方の作り方をご紹介しています。
材料（2人分）
- 鶏手羽元……6本
- 玉ねぎ……1/2個
- マッシュルーム……6〜8個
- 白ワイン……50ml
- 水……100ml
- 生クリーム……100ml
- クリームチーズ……60g
- 粉チーズ……大さじ1
- 塩……小さじ1/3〜1/2
- 黒こしょう……適量
- バター……5〜10g（お好みで）
- パセリ（お好みで）
手羽元の下処理
鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽元を入れて5〜7分ほど下茹でします。
ザルにあげ、表面のアクや余分な脂をぬるま湯で軽く洗います。可能であれば、手羽元の皮を取り除きます。
このひと手間で、クリームソースが重くなりすぎず、すっきり仕上がります。
鍋で作る場合
作り方
- 野菜を切る
玉ねぎは薄切り、マッシュルームは半分または薄切りにします。 - 玉ねぎを炒める
鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを2〜3分炒めます。
マッシュルームを加える
マッシュルームを加えて軽く炒めます。 - 手羽元を煮る
下茹でした手羽元、白ワイン、水を加えます。
沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分煮ます。 - クリーム類を加える
生クリーム、クリームチーズを加え、弱火でゆっくり溶かします。 - 仕上げる
粉チーズ、塩、黒こしょうを加え、蓋をせず5分ほど弱火で煮ます。 - ソースに少しとろみがついたら完成です。
- お皿にスープを盛り付け、お好みでパセリを散らします。
ポイント
クリームチーズを入れてからは強く沸騰させないのがポイントです。分離しにくく、なめらかなソースになります。
ホットクックで作る場合
材料
材料は鍋の場合と同じです。
作り方
- 内鍋に玉ねぎ → マッシュルーム → 下茹でした手羽元
の順に入れます。 - 白ワイン50ml、水100ml、塩小さじ1/3を加えます。
- 「手動で作る」→「煮物を作る」→「まぜない」→25分で加熱します。
- 加熱終了後、生クリーム、クリームチーズ、粉チーズを加えます。
- 「手動で作る」→「煮詰める」→5〜8分加熱します。
蓋を開けた状態で、ときどき全体を混ぜます。 - 黒こしょうを振り、味を見て塩を追加します。
- お好みで仕上げにバター5gほどを溶かすと、さらにコクが出ます。
- スープをお皿に盛り、お好みでパセリを散らします。
おいしく作るコツ
この料理は、生クリームだけではなくクリームチーズを加えることで、少ない材料でも濃厚なソースになるのがポイントです。
玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨み、白ワインの香りが加わるため、コンソメを使わなくても味に奥行きが出ます。
また、手羽元は皮を取り除いた場合、クリーム系でも比較的すっきりした仕上がりになります。
米粉パンやバターライス、マッシュポテトを添えてソースを絡めても、とてもおいしいです。
使う食材や調理方法を選びながらプーファを抑え、家庭で続けやすくおいしく食べることができるクリーム煮です。
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