豚もも肉と、たけのこ・青梗菜・干し椎茸を使った、具だくさんのあんかけご飯です。ベースには鶏スープを使い、干し椎茸や生姜、ネギの風味を重ねることで、コクとうま味のある味わいに仕上げます。
とろみ付けには米粉を使用し、ダマになりにくくダシの旨味がしっかりと食材に絡む仕上がりになります。
【材料】（2人分）
豚もも肉（薄切り）：150g
- ゆでタケノコ：100g（薄切りまたは一口大の角切り）
- 青梗菜：1株（根元を切り落とし、4〜5cm長さに切る）
- 干し椎茸：2〜3個 水で戻してスライス、戻し汁は取っておく(50cc)
- 長ネギ：1/2本（斜め薄切り）
- 生姜：1かけ（千切り）
- 温かいご飯：2食分
＜スープ・調味料（合わせたあんかけ用）＞
- 干し椎茸の戻し汁 ＋ 鶏スープ（※）：合わせて300ml
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- はちみつ（または黒砂糖）：小さじ1/2
- 塩：ひとつまみ（お好みで調整）
＜とろみ用＞
- 米粉：大さじ1.5
- 水：大さじ2（よく混ぜ合わせておく）
＜炒め用油＞
- ココナッツオイル（無香タイプ）：大さじ1
【作り方】
下準備
- 干し椎茸は水で戻し、軸を落として薄切りにします。戻し汁(50cc)に鶏スープ250ccを加えます。
- 豚もも肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩・酒少々（分量外）を振っておきます。
- 調味料（醤油、酒、はちみつ、塩）を合わせておき、水溶き米粉を作っておきます。
具材を炒める
- フライパンに油と千切り生姜を入れて中火にかけ、香りが立ったら豚もも肉を加えて炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、タケノコ、干し椎茸、長ネギを加えてサッと炒め合わせます。
煮込む
- 干し椎茸の戻し汁＋鶏スープ（300ml）と、合わせた調味料（醤油、酒、はちみつ、塩）をフライパンに注ぎます。
- ひと煮立ちしたら弱火にし、2〜3分ほど煮て具材に旨味を染み込ませます。
- 青梗菜の茎の部分を先に加え、少し柔らかくなったら葉の部分も加えてサッと火を通します。
とろみを付ける
- 一旦火を止め（またはごく弱火にし）、よく混ぜ直した水溶き米粉を回し入れます。
- 全体を素早くかき混ぜながら中火にし、しっかりと沸騰させて1分ほど煮立たせ、透明感とコクのあるとろみを定着させます。
盛り付け
- 器に温かいご飯を盛り、上からあつあつのあんをたっぷりとかけて完成です。
美味しく作るポイント
- 椎茸の戻し汁×鶏スープ：グアニル酸（椎茸）とグルタミン酸（鶏）の相乗効果で、少ない調味料でも深い旨味が出ます。
- 米粉のとろみ：片栗粉よりもダマになりにくく、時間が経っても水っぽくなりにくいのが特徴です。しっかり加熱することでツヤが出ます。
- はちみつの風味：ほのかな甘みが生姜のピリッとしたアクセントや醤油の角をやわらげ、全体をまろやかにまとめてくれます。
豚もも肉と、たけのこ・青梗菜・干し椎茸を使った、具だくさんのあんかけご飯です。
ベースには鶏スープを使い、干し椎茸や生姜、ネギの風味を重ねることで、コクとうま味のある味わいに仕上げます。
PUFAを抑えたい食事では、炒め油を増やさず、鶏スープや素材そのもののうま味を利用します。
とろみには米粉を使い、ご飯にあんを絡めることで満足感のある一皿に。豚肉のたんぱく質とご飯の糖質、野菜やきのこを一緒に食べられるため、主食とおかずをまとめやすいメニューです。
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