ふんわりした鶏団子に、長ネギ・水菜・椎茸を合わせてだしの旨みを楽しむ和風スープです。
仕上げに柚子胡椒を加えることで、爽やかな香りとほどよい辛みがアクセントになります。
鍋で作る場合〈3〜4人分〉
材料
鶏団子
- 鶏胸ひき肉……300g
- 長ネギ……40g
- おろし生姜……小さじ1
- 酒……大さじ1
- 米粉……大さじ1
- 塩……小さじ1/3
- 醤油……小さじ1
具材
- 長ネギ……1本
- 水菜……1/2袋
- 椎茸……4枚
スープ
- だし汁……800ml
- 醤油……大さじ2
- 柚子胡椒……お好みの量
- 塩……必要に応じて少々
下ごしらえ
長ネギ40gは鶏団子用にみじん切りにします。具材用の長ネギは斜め薄切り、水菜は4〜5cm幅、椎茸は薄切りにします。
鶏ひき肉に長ネギ・生姜・酒・米粉・塩・醤油を加え、全体がまとまって少し粘りが出るまで混ぜます。
作り方
- 鍋にだし汁・醤油を入れて火にかけます。
- 煮立ったら鶏団子をスプーンで丸めながら加えます。
- 椎茸と長ネギを加え、弱めの中火で7〜8分煮ます。
- 鶏団子に火が通ったら水菜を加え、1〜2分煮ます。
- 火を止めてから味を見て、塩・醤油を調整します。
- 器に入れて、お好みの量の柚子胡椒を入れていただきます。
ホットクック1.0Lで作る場合〈2〜3人分〉
材料
鶏団子
- 鶏胸ひき肉……180g
- 長ネギ……25g
- おろし生姜……小さじ2/3
- 酒……小さじ2
- 米粉……小さじ2
- 塩……ひとつまみ
- 醤油……小さじ2/3
具材
- 長ネギ……1/3〜1/2本
- 水菜……1/3袋
- 椎茸……2〜3枚
スープ
- だし汁……450ml
- 醤油……大さじ1
- 柚子胡椒……お好みの量
作り方
- 鶏団子の材料を混ぜます。
- 内鍋にだし汁・醤油・椎茸・長ネギを入れます。
- 鶏団子をスプーンで丸めて上に並べます。
- 「手動で作る → 煮物を作る → まぜない → 10分」を目安に加熱します。
- 加熱後、水菜を加えてふたをし、1~2分ほど追加加熱します。
- 味を調整し、器に入れてお好みの量の柚子胡椒を入れていただきます。
ホットクック1.6Lで作る場合〈3〜4人分〉
材料
鶏団子
- 鶏胸ひき肉……300g
- 長ネギ……40g
- おろし生姜……小さじ1
- 酒……大さじ1
- 米粉……大さじ1
- 塩……小さじ1/3
- 醤油……小さじ1
具材
- 長ネギ……1本
- 水菜……1/2〜1袋
- 椎茸……4枚
スープ
- だし汁……700ml
- 醤油……大さじ2
- 柚子胡椒……お好みの量
作り方
- 鶏団子の材料を混ぜます。
- 内鍋にだし汁・醤油・椎茸・長ネギを入れます。
- 鶏団子を丸めて上に並べます。
- 「手動で作る → 煮物を作る → まぜない → 13分」を目安に加熱します。
- 加熱終了後、水菜を加えて1~2分追加加熱します。
- 味を調整し、器に入れてお好みの量の柚子胡椒を入れていただきます。
ホットクック2.4Lで作る場合〈4〜5人分〉
材料
鶏団子
- 鶏胸ひき肉……450g
- 長ネギ……60g
- おろし生姜……小さじ1と1/2
- 酒……大さじ1と1/2
- 米粉……大さじ1と1/2
- 塩……小さじ1/2
- 醤油……小さじ1と1/2
具材
- 長ネギ……1〜1と1/2本
- 水菜……1袋
- 椎茸……5〜6枚
スープ
- だし汁……1,000ml
- 醤油……大さじ3
- 柚子胡椒……お好みの量
作り方
- 鶏団子の材料を混ぜます。
- 内鍋にだし汁・醤油・椎茸・長ネギを入れます。
- 鶏団子を丸めて上に並べます。
- 「手動で作る → 煮物を作る → まぜない → 15分」を目安に加熱します。
- 加熱後、水菜を加え、ふたをして1~2分追加加熱します。
- 味を調整し、器に入れてお好みの量の柚子胡椒を入れていただきます。
おいしく作るポイント
鶏団子には米粉を少量加えることで、まとまりやすく、やわらかい食感になります。長ネギと生姜を入れることで鶏肉の風味も整います。
水菜は最初から煮込まず、最後に加えるのがおすすめです。色鮮やかでシャキッとした食感を残せます。
また、柚子胡椒は加熱終了後に入れるのがポイントです。長時間加熱すると柚子の爽やかな香りが弱くなるため、最後に少しずつ溶かして好みの辛さに調整してください。
豆知識コラム｜柚子胡椒の「胡椒」は？
「柚子胡椒」は、一般的に柚子の皮・唐辛子・塩を使って作られる調味料です。
名前に「胡椒」とありますが、ここでいう胡椒は、一般的なブラックペッパーを指しているわけではありません。
九州地方の一部では昔から唐辛子を「胡椒」と呼ぶ地域があり、その呼び方が柚子胡椒の名前に残ったといわれています。
柚子の爽やかな香りと唐辛子の辛み、塩気が一緒になっているため、少量でも味にメリハリが出ます。
今回のような鶏団子スープでは、柚子胡椒を煮込まず火を止めてから加えると、柚子の香りを生かしやすくなります。
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