黒糖の豊かな風味と、黒蜜・きな粉が絡み合う「とろ〜り黒糖わらび餅」のレシピをご紹介します。
ご家庭でも簡単に本格的なとろみと食感が再現できます。
黒糖わらび餅（2人分）
材料
- 本わらび粉（またはわらび餅粉）：50g
- 黒糖（粉末）：30g〜40g（お好みの甘さに調節）
- 水：250ml
- きな粉：適量
- 黒蜜：適量
作り方
- 材料を混ぜ合わせる
鍋（フッ素樹脂加工のものが混ぜやすいです）にわらび粉、黒糖、水を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。 - 加熱して練り上げる
中火にかけ、ヘラで絶えず鍋底から混ぜ続けます。固まり始めてとろみがついてきたら弱火にし、透明感と強い粘りが出るまで、しっかり練り上げます（目安：約3〜5分）。 - 冷やす（とろみを残すポイント！）
水でぬらしたバットや容器に一気に流し入れ、形を整えます。
- ポイント：冷やしすぎると硬くなってとろみが減ってしまうため、氷水にあてて冷ますか、冷蔵庫で20〜30分程度軽く冷ますのがベストです。
- 盛り付け
バットから取り出し、一口大にスプーンですくうか、濡らした包丁で切り分けて器に盛ります。
上からたっぷりのきな粉と黒蜜をかけて完成です！
とろっとした食感を、温かい緑茶と一緒にお楽しみください。
豆知識コラム｜「わらび餅」なのに、わらびが入っていないものも？
本来のわらび餅は、山菜の「わらび」の地下茎から採れるわらび粉を使って作られてきました。
ただ、本わらび粉は採れる量が少なくとても貴重なため、現在市販されているわらび餅の中には、さつまいもやタピオカなどのでんぷんを使ったものが多いです。
本わらび粉を使ったわらび餅は、透明一色というより、少し黒っぽく落ち着いた色になるのが特徴です。やわらかく、とろりとした独特の食感を楽しめます。
さらに黒糖を加えると、やさしいコクと香りが加わり、きなこや黒蜜との相性も抜群です。
