鶏むね肉をくるくると丸めて、ホットクックでしっとり蒸し上げる韓国風ロールハム。
皮なしの鶏むね肉は高たんぱくで脂質が少なく、ダイエット中の食事にも取り入れやすい食材です。
今回は油を使わず、はちみつと生姜、にんにくで下味をつけ、小ネギ入りハニーマスタードソースを添えました。
普段のおかずはもちろん、作り置きやおもてなしにもおすすめの一品です。
材料：2〜3人分
鶏ハムの材料
| 材料 | 分量 |
| 鶏むね肉（皮なし） | 1枚（約300g） |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/4 |
| 白こしょう | 少々 |
| 水（蒸し用） | 200ml |
小ネギ入りハニーマスタードソース
| 材料 | 分量 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 小ネギ（小口切り） | 大さじ1〜（お好みの量） |
下ごしらえ
鶏むね肉を開く
- 鶏むね肉の皮を取り除きます。
- 厚い部分に包丁を入れ、観音開きにします。
- 全体の厚みが1〜1.5cm程度になるように整えます。
厚みを均一にすることで、巻きやすくなり、加熱ムラも抑えられます。
下味をつける
鶏むね肉に塩、はちみつ、酒、生姜、にんにく、白こしょうをすり込みます。
保存容器に入れ、冷蔵庫で30分〜1時間ほど置きます。
ラップで鶏むね肉を巻く
- 清潔な調理台に食品用ラップを広げます。
- 鶏むね肉を広げ、手前からしっかり巻いて筒状にします。
- ラップで包み、両端をキャンディーの包み紙のようにねじって形を整えます。
- 両端を折り返して固定し、直径4〜5cm程度のロール状にします。
ここがポイント！
サランラップは、必ず製品表示で蒸し調理への使用が認められている耐熱性のものを選んでください。
ホットクック1.0Lで蒸す
内鍋にセットする
- ホットクックの内鍋に水200mlを入れます。
- 蒸しトレイをセットします。
- ラップで包んだ鶏むね肉を蒸しトレイにのせます。
※ラップが内鍋からはみ出したり、ふたに挟まれたりしないようにします。
蒸し調理する
| 設定項目 | 内容 |
| メニュー | 手動で作る |
| 調理方法 | 蒸す |
| 設定時間 | 25分（初回の加熱目安） |
| まぜ技ユニット | 使用しない |
シャープの公式案内では、蒸しトレイを使った肉や魚の加熱時間は10〜15分が一般的な目安です。ただし、今回は厚みのあるロール状なので、25分を初回の確認時間としています。SHARP シャープ株式会社
中心温度を確認する
加熱後、ラップを外して鶏肉の最も厚い部分の中心を切って確認して下さい。中心に生の状態が残っている場合は追加加熱します。
冷蔵庫で冷やす
十分に加熱できたら、氷水などで速やかに粗熱を取り、新しいラップで包み直して冷蔵庫でしっかり冷やします。
冷やすことで肉が落ち着き、きれいな円形にスライスしやすくなります。
スライスして盛り付ける
- 鶏ハムを7〜8mmの厚さに切ります。
- 丸皿に少しずつ重ねながら並べます。
- 小ネギ入りハニーマスタードソースをかけます。
小ネギ入りハニーマスタードソース
粒マスタード、はちみつ、レモン汁、醤油をよく混ぜ合わせます。
最後に小口切りにした小ネギを加え、全体を均一に混ぜます。
粒マスタードの黄金色に小ネギの緑色が加わり、彩りの美しいソースになります。
美味しく仕上げるポイント
ラップで巻く
タコ糸を使わずに、きれいな円筒形に成形できます。冷やしてからスライスすると、見た目の美しい鶏ハムに仕上がります。
蒸す
油を使わずに調理でき、鶏むね肉の淡泊な味わいを生かせます。
はちみつを使う
優しい甘さを加えるとともに、下味に使うことでしっとりした食感を目指せます。
PUFAを抑えるポイント
油を使わず、鶏むね肉の美味しさを楽しむロールハム
鶏むね肉は、良質なたんぱく質を含み、皮を取り除くことで脂質量を抑えられる食材です。
鶏肉の脂質にはリノール酸などの多価不飽和脂肪酸（PUFA）も含まれていますが、今回のレシピでは皮なしの鶏むね肉を使用し、植物油を加えずに蒸すことで、料理全体の脂質量を抑えて仕上げています。
本ブログでは、リノール酸をはじめとするPUFAの過剰摂取を避け、糖代謝を重視する考え方を紹介しています。
※PUFAを抑える考え方には様々な見解があります。当ブログでは、PUFAフリーという考え方に沿って、日々の食事に取り入れやすい方法を紹介しています。
豆知識コラム｜韓国の鶏肉料理とハニーマスタードソースの意外な関係
韓国の伝統料理「タッペクスク」とは？
韓国には「タッペクスク（닭백숙）」という伝統的な鶏肉料理があります。
「タッ（닭）」は鶏、「ペクスク（백숙）」は肉などを水で煮る調理法を表します。鶏肉をにんにくや長ねぎなどと一緒にじっくり煮込み、素材の旨みを引き出す料理です。
味付けは比較的シンプルで、食べるときに塩などを添えることもあります。
韓国料理というと唐辛子を使った辛い料理を想像しがちですが、タッペクスクのように、素材の自然な旨みを大切にした辛くない料理も数多くあります。
今回の韓国風鶏ハムは、こうした韓国の鶏肉料理で使われる生姜、にんにくなどの香味野菜をヒントにしています。
韓国ではハニーマスタードが人気？
韓国のチキン文化には、さまざまなソースがあります。
甘辛いヤンニョムソース、醤油ベースのソース、ガーリックソースなど、味のバリエーションが豊富です。
その中のひとつが、ハニーマスタードソース。
韓国では「허니머스타드（ホニモスタドゥ）」などと呼ばれ、フライドチキンやチキンナゲット、サンドイッチなどに合わせるソースとして親しまれています。
ハニーマスタード自体は韓国発祥のソースではありませんが、韓国のチキン文化にも取り入れられています。
今回のレシピでは、揚げたチキンではなく、蒸した鶏むね肉と組み合わせました。油を使わないので、ダイエットにもPUFAを抑えたい方にも取り入れやすいアレンジレシピです。
関連記事
