原料がもち米の白玉粉を少量加えることで、米粉特有のパサつきを防ぎ、翌日もモチモチ感が続く生地に仕上がります。ホットプレートやフライパンで簡単に焼けるレシピです。
材料（約4〜5個分）
生地
- 米粉（ミズホチカラ等）：80g
- 白玉粉：20g
- 卵：1個
- 蜂蜜：大さじ1.5
- 黒糖：30g
- 本みりん：大さじ1/2
- ベーキングパウダー：小さじ1
- 水：70〜80ml（生地の硬さ調整用）
サンド用
- こしあん：（無添加のもの）150〜200g
- 有塩バター：40g（5mm厚さにスライスしておく）
作り方
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白玉粉を溶かす
ボウルに白玉粉を入れ、分量の水から大さじ2〜3を加えて泡立て器でダマがなくなるまでしっかり練り混ぜます。
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卵液を作る
1のボウルに卵、砂糖、蜂蜜、本みりんを順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
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粉と重曹を合わせる
米粉とベーキングパウダーを加えます。残りの水を少しずつ加え、とろりとお玉から落ちる程度の硬さに調整し、ラップをして10〜15分休ませます。
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生地を焼く
フライパンまたはホットプレートを160℃（弱火）に温め、バター（分量外）を極薄く引いてペーパーで軽く拭き取ります。生地を少し高めの位置から円状に流し入れます。
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裏返す
表面にポツポツと小さな泡が出てきたら裏返し、裏面も1分ほど軽く焼いて取り出します。乾燥を防ぐため、焼き上がった生地には軽くラップをかぶせておきます。
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あんバターを挟む
生地がしっかり冷めたら、こしあんとお好みの厚さに切った有塩バターを挟んで完成です。
美味しく作るポイント
生地を裏返した後は焼きすぎないようにすると、しっとり感が保てます。
焼いた生地は、ラップをかけて冷ますっことで、もっちり・しっとりした生地になります。
米粉と白玉粉で楽しむ、もっちりあんバターどら焼き
どら焼きというと小麦粉を使ったふんわりした生地が定番ですが、今回は米粉と白玉粉を組み合わせて、少し薄めでもっちりとした生地に仕上げます。
中に挟むのは、なめらかなこしあんとバター。
バターのコクとあんこの甘さは相性がよく、少量でも満足感のある和スイーツになります。
市販のお菓子には植物油脂やマーガリンなどが使われているものもありますが、家庭で手作りすれば、使う材料を自分で選べるのも嬉しいところ。
今回のレシピでは、植物油を加えず、甘味にははちみつや黒糖を使うことで、「シンプルな材料で楽しむおやつ」にしました。
豆知識メモ｜どら焼きは最初から「2枚」ではなかった？
実は、現在のように丸い生地2枚であんこを挟むスタイルのどら焼きが一般的になったのは比較的新しいとされています。
江戸時代の「どら焼き」は、現在の形とは全く違った四角い座布団のような形で、2枚の生地で挟むのではなく、1枚の生地で包むスタイルでした。
どら焼きの名前の由来には諸説ありますが、丸い形が打楽器の「銅鑼（どら）」に似ていることから「どら焼き」と呼ばれるようになった、という説がよく知られています。
現在ではふんわりしたカステラ風の生地が一般的ですが、米粉や白玉粉を使えば、家庭ならではのもちっとしたどら焼きを楽しめます。
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