トロッとした卵がたまらない、鶏胸肉をしっとり仕上げる親子丼弁当のレシピです。重箱に盛り付けた時にご飯が見えないよう、卵液を2回に分けてトロッとさせるのがポイントです。
材料（1人分）
- 鶏胸肉：100g（皮を取り除いたもの）
- 玉ねぎ：1/4個（薄切り）
- 卵：2個
- 三つ葉：適量（2cm幅に切る）
- 米粉：少々
- 温かいご飯
【つゆ】
- だし汁：50ml
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ハチミツ：小さじ２
作り方
下準備をする
- 鶏胸肉は一口大の薄いそぎ切りにし、酒大さじ１を揉み込み、米粉を薄くまぶします。米粉をまぶすことで、鶏肉がふんわり仕上がります。
- ボウルに卵を溶きほぐします（黄身と白身が混ざりきらない程度に軽くほぐすと、仕上がりがキレイになります）。
具材を煮る
- 小さめのフライパン（または親子鍋）に【つゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎを入れ、中火にかけます。
- 煮立ったら鶏胸肉を重ねないように加え、弱火〜中火で2分ほど煮て裏返します。鶏胸肉に火が通るまで優しく煮ます。
卵でとじる（1回目）
- 溶き卵の2/3の量を回し入れます。
- 蓋をして弱火で1分ほど煮て、半熟状にします。
仕上げの卵と三つ葉（2回目）
- 残りの溶き卵（1/3）を全体を覆うように回しかけ、三つ葉を散らします。
- すぐに蓋をして火を止め、余熱で30秒〜1分ほど置きます（トロッとした状態で火を止めます）。
盛り付ける
- 重箱にご飯を敷き詰めます。
- フライパンからスライドさせるようにして、ご飯が完全に隠れるようたっぷりと盛り付けたら完成です。
しっとり仕上げるコツ
- 鶏胸肉はそぎ切りに：繊維を断ち切るように薄く斜めに包丁を入れることで、加熱しても柔らかく仕上がります。
- 卵の2回分け：先に流した卵が土台となり、後から流した卵が上に広がってトロッとした見た目を作ります。
お好みで七味唐辛子や粉山椒を添えてお召し上がりください。
ホットクックで作る場合
内鍋に材料を入れる
内鍋に【つゆ】の材料を入れて軽く混ぜます。
薄切りにした玉ねぎを敷き、その上に鶏胸肉を重ならないように広げてのせます。
加熱をスタートする（鶏肉と玉ねぎ）
内鍋を本体にセットします（まぜ技ユニットはなし）。
「手動で作る」→「煮物をつくる（まぜない）」→「約5分〜6分」に設定してスタートします。
卵を入れて仕上げる
加熱が終わったらフタを開け、ほぐしておいた卵液を全体に回しかけます。
すぐにフタを閉め、「保温」状態のまま余熱で2〜3分置いて、卵を好みのとろとろ具合にします。
※もし火の通りが足りない場合は、追加加熱（1〜2分）してください。
盛り付ける
ご飯を敷き詰めた重箱に、ホットクックから具材をすべらせるようにのせます。
最後に三つ葉を散らして完成です。
ホットクックで作るポイント
まぜ技ユニットは付けない：まぜ技を入れると鶏肉や卵が崩れてしまうため、付けずに調理します。
卵は余熱で仕上げる：加熱モードで煮詰めすぎず、加熱完了後の余熱（保温）で火を通すことで、お店のようなトロッとした食感に仕上がります。
ふわっと半熟に仕上げた卵と、やわらかな鶏胸肉をご飯にたっぷりのせた「ふわとろ親子重」。
鶏胸肉に米粉を薄くまぶしてから煮ることで、パサつきやすい胸肉もしっとりやわらかく仕上げます。
甘みにはハチミツを使用しました。ご飯・ハチミツ・卵を組み合わせることで、糖質・たんぱく質を一緒に摂れる満足感のある一品です。
鶏肉は部位によって脂質量が異なりますが、胸肉は比較的脂質が少ないため、PUFAをできるだけ抑えたい食事にも取り入れやすい部位です。皮を取り除いて使うことで、より脂質を抑えられます。
最後に三つ葉をたっぷり添えると、爽やかな香りが加わって、甘辛いつゆとふわとろ卵の味をすっきりまとめてくれます。
