Metabolism｜健康と代謝のしくみ 魚は何を食べたら良い？PUFA・水銀・カドミウムから考える魚介類の選び方
「PUFAをできるだけ控えたいけれど、魚は何を選べばいい？」 魚介類を選ぶとき、EPA・DHAなどのオメガ3だけでなく、もうひとつ知っておきたいのが水銀などの環境由来物質です。 魚介類には良質なたんぱく質やミネラルなどさまざまな栄養素が含ま...
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Food｜食とレシピ 栗の茶巾絞り（栗きんとん）｜メープルシロップでやさしい甘さ 秋の和菓子
栗本来のほっくりした風味に、メープルシロップのやわらかな甘さを合わせた秋の和菓子です。栗・メープルシロップ・塩を基本にしたシンプルな仕立て。裏ごしすることで、お店の和菓子のようなきめ細かい口当たりになります。 材料 （6個分） 生栗……約5...
Dish｜料理 改訂版 ホットクック1.0L/炊飯器で米粉パン｜厚みを増してさらにふんわりもちもちに作りました
以前作ったホットクック1.0Lと炊飯器の米粉パンのレシピの材料を増やし、さらに高さのあるふんわりもちもちの米粉パンを作りました。 材料 米粉 230g ドライイースト 4g はちみつ 20g 塩 3g 無塩バター 10g ぬるま湯 180m...
Dish｜料理 豚ヒレ肉の米粉ピカタ｜手作りケチャップ添え
脂身の少ない豚ヒレ肉を、米粉と卵、粉チーズの衣で包んで焼いたしっとりピカタ。 揚げ物ではないけれど、満足感のある一品です。ケチャップも自家製ケチャップを作りました。 材料 3〜4人分 豚ヒレ肉のピカタ 豚ヒレ肉……350〜400g 卵……2...
Food｜食とレシピ ギリシャヨーグルトで作るカッサータ｜ラム酒香る大人のアイスケーキ
ギリシャヨーグルト＋生クリームで軽やかに仕上げる「ドライフルーツのカッサータ」です。ラム酒とオレンジピールが入るので、さっぱりしつつ大人っぽい味になります。 材料（15〜20cmパウンド型 1台分） ギリシャヨーグルト……200g 生クリー...
Dish｜料理 ホットクック1.0Lで作るあさりときのこのリゾット｜旨みたっぷり簡単レシピ
あさりの旨み＋4種きのこの香りを生かした、ホットクック1.0Lで作るリゾットです。 ホットクックを使えば、お米をずっと混ぜ続ける必要がなく、火加減もおまかせです。 あさりは先に白ワインで蒸して取り出し、最後に戻すことで、ふっくらとした食感を...
Dish｜料理 鶏手羽元と手羽先のタッカンマリ風鍋｜余分な脂を抑えて鶏の旨みたっぷり
鶏手羽元と手羽先を使った「タッカンマリ風鍋」です。 鶏手羽肉に、じゃがいも、長ねぎ、にんにくをシンプルな塩味のスープでコトコト煮込みました。 鶏手羽元や手羽先は、骨まわりから旨みやゼラチン質が出るため、シンプルな鍋料理でも満足感のあるスープ...
Dish｜料理 牛すじ肉で作る絶品ポトフ｜シンプルなのにコク旨 鍋・ホットクックレシピ
牛すじがとろっとやわらかく、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを大きめに切った「牛すじ肉のポトフ」です。 粒マスタードを添えると、とてもよく合います。 材料｜3〜4人分 牛すじ肉……400g じゃがいも……3個 にんじん……1本 玉ねぎ……2個 ...
Food｜食とレシピ 黒糖わらび餅の作り方｜黒蜜＆きなこの和スイーツ
黒糖の豊かな風味と、黒蜜・きな粉が絡み合う「とろ〜り黒糖わらび餅」のレシピをご紹介します。 ご家庭でも簡単に本格的なとろみと食感が再現できます。 黒糖わらび餅（2人分） 材料 本わらび粉（またはわらび餅粉）：50g 黒糖（粉末）：30g〜4...
Food｜食とレシピ 改訂版｜ホットクック1.0Lで作る米粉のケークサレ｜クリームチーズ＆ブラックオリーブ入り
外側は香ばしく、中はふんわり。 ブラックオリーブのほどよい塩気と、クリームチーズのまろやかなコクがよく合います。 材料 米粉……220g 卵……３個 牛乳……110ml 無塩バター……50g ハチミツ……40g ベーキングパウダー……9g ...